烘焙食品産業鏈：

烘焙産業鏈上遊包括面粉、油脂、水果等農産品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。

烘焙産業鏈中遊是烘焙食品生産環節，包括中央工廠和烘焙店兩類，中央工廠可批量生産冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店爲前店後廠的手工作坊，生産與銷售均在店内完成，不依賴大型中央工廠。

烘焙産業鏈下遊是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等，将采購的半成品加工成成品，或者将自産及采購的成品直接銷售給消費者。

烘焙行業發展現狀：

現代烘焙業在我國内地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港台灣地區引入，2000年後，随着我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業的生産規模持續擴大，根據《中國食品工業年鑒》，我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1316.23億元，年複合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。從消費層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。

文章來源：中商産業研究院